野菜を天日干しすると栄養素が増えて免疫力が上がる。
切り干し大根はカルシウムやビタミン類が凝縮される。
干しシイタケはビタミンDの量が増加する。
野菜の皮にはファイトケミカルと呼ばれるポリフェノールやカテキン、フラボノイド、カロテン類が豊富に含まれてアンチエイジングや抗酸化作用に優れている。
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